שנפרה ונרבה כדגים (ולא רק כסלמון)/ שולו גולדמן

בין אם את מכינה דג שלם (ראש של דג)

ובין אם את מכינה פילה

זה כבר מזמן לא רק גפילטע פיש או חריימה

הדג הנפוץ ביותר הוא סלמון קל להכנה ובלי עצמות

אבל אני ממליצה בחום!

תעזו, תקנו גם דגים אחרים תגלו טעמים חדשם....

אז נתחיל מהחריף האשכנזי שלי

הוא חריף, מאוד

ואשכנזי כי אין בו עוד המון תבלינים -יותר נקי

והוא טעים

ממש....

מתכון לדג חריף

לעיסה החריפה - 

2 ראשי שום קלוף

חב' פטרוזיליה

2 חב' כוסברה

1/2 כוס שמן זית

1/4 כוס מיץ לימון

6-10 פלפלים חריפים

מלח

לטחון הכל, זה מעולה גם בהקפאה.

מהחריף הזה אני מכינה גם דגים:

סלמון, פילה מושט, כמספר הסועדים

מסדרים את הדגים בתבנית,

טוחנים 2 כפות חריף או יותר עם:

1/2 כוס יין לבן יבש/ חצי יבש

בצל

1/4 כוס שמן זית

מעט מיץ לימון

חב' פטרוזליה (חוץ מהעיסה החריפה)

מורחים את הדגים היטב מכל הכיוונים

מפזרים מלח

מעל מפזרים שקדים מולבנים פרוסים

אופים פתוח בתנור שחומם מראש לחום מירבי עד השחמה קלה של השקדים.

בורי בטעם של פעם

המתכון הוא של סבתא רבא שלי

שהכינה אותו בסבלנות רבה על פתיליה בירושלים של פעם

ובשבילי הוא אחד הדגים הכי טעימים.....

בורי שלם פרוס לפרוסות כמספר הסועדים (כולל הראש לסימנים)

אפשר גם להכין ממושט שלם - אמנון

1/2 ראש שום קלוף ופרוס

3 כפות שמן זית

עגבנייה גדולה פרוסה

לימון שטוף ופרוס

פפריקה מתוקה

צ'ילי גרוס

מלח

ניתן להוסיף כוסברה/ פטרוזליה קצוצה

בסיר רחב ושטוח (סוטאז') מטגנים מעט את השום בשמן זית

מסדרים את פרוסות העגבנייה והלימון – למי שלא אוהב ניתן להחליף במיץ לימון

אבל לקליפת הלימון יש טעם נוסף מיוחד ממש...

מניחים את פרוסות הדגים

ממלאים במים עד לגובה 2/3 מהדג

מטבלים בפפריקה, צ'ילי, ומלח

מרתיחים ומבשלים על אש קטנה 3/4 שעה

מגישים חם

דניס עם יין וסילאן

מתאים גם לפורל ולברק

דגים כמספר הסועדים – בד"כ הדגים קטנים מאוד ויש לחשב 1/2 דג לסועד

השאירו אותם שלמים  ורק סמנו חריצים עמוקים שיקלו על החיתוך.

סדרו את הדגים בתבנית

בקערית קטנה ערבבו:

כוס יין לבן יבש /חצי יבש

1/4 כוס שמן זית

1/4 כוס סילאן

1/2 ראש שום קלוף וכתוש / 2 כפיות שום גבישי

2 כפיות מלח

כפית פלפל שחור גרוס

2 כפיות טימין יבש (להשיג בחניות פיצוחים)

או מעט "גפרורי" רוזמרין

בעזרת מברשת הברישו את הדגים היטב מבפנים ומבחוץ

אפו את הדגים בתנור שחומם מראש לחום מירבי ללא כיסוי - מומלץ סמוך ככל האפשר לארוחה

במשך רבע שעה או עד שהעור נהיה קצת קירספי.

אני מכינה את הדגים עם התיבול בתבנית בצהרי יום שישי/ ערב חג

כך הם גם סופגים את טעם

ואופה אותם ממש סמוך לכניסת השבת ואז אני מכבה את התנור ומשאירה אותו סגור עד הסעודה.

לקבלת מיילים עסיסיים משולו, מלאים במתכונים מעולים ורעיונות יצירתיים וקלים -  

לחצי כאן >>>

שולו גולדמן - קונספט, להזמנות לאירועים 050-4146940